Pelo que entendo, você não está obrigado a fornecer, mesmo que a homologação tenha ocorrido dentro do prazo de validade da proposta. Se não há nenhum contrato assinado e nenhuma prorrogação formalmente acordada entre as partes para a validade da proposta, você não está vinculado a nada. Não é comum considerar que a nota de empenho possua força de contrato. Recomendo que você verifique no edital do pregão a cláusula específica que trata da validade da proposta e as condições que regem a obrigatoriedade de fornecimento, para fundamentar sua argumentação. Conforme a Lei nº 8.666/1993, a administração deve convocar dentro do prazo de validade da proposta, caso contrário, o licitante está liberado dos compromissos assumidos.
Regulamenta o art. 37, inciso XXI, da Constituição Federal, institui normas para licitações e contratos da Administração Pública e dá outras providências.
Art. 64. A Administração convocará regularmente o interessado para assinar o termo de contrato, aceitar ou retirar o instrumento equivalente, dentro do prazo e condições estabelecidos, sob pena de decair o direito à contratação, sem prejuízo das sanções previstas no art. 81 desta Lei.
§ 1o O prazo de convocação poderá ser prorrogado uma vez, por igual período, quando solicitado pela parte durante o seu transcurso e desde que ocorra motivo justificado aceito pela Administração.
§ 2o É facultado à Administração, quando o convocado não assinar o termo de contrato ou não aceitar ou retirar o instrumento equivalente no prazo e condições estabelecidos, convocar os licitantes remanescentes, na ordem de classificação, para fazê-lo em igual prazo e nas mesmas condições propostas pelo primeiro classificado, inclusive quanto aos preços atualizados de conformidade com o ato convocatório, ou revogar a licitação independentemente da cominação prevista no art. 81 desta Lei.
§ 3o Decorridos 60 (sessenta) dias da data da entrega das propostas, sem convocação para a contratação, ficam os licitantes liberados dos compromissos assumidos.
Por segurança, peça formalmente esclarecimentos sobre a base legal para a exigência do fornecimento do produto após o término do prazo de validade da proposta.