Acordo coletivo vencido - fiscalização contratual serviço de mão de obra exclusiva

Prezados colegas, bom dia.

Tenho uma dúvida. Fiscalizo o contrato de uma empresa que presta serviços de portaria.
Em relação à fiscalização procedimental, a empresa tem que cumprir o acordo coletivo firmado, certo?
E quando esse acordo coletivo já perdeu a vigência e a empresa alega estar em negociação com o Sindicato? Ela deve continuar seguindo o acordo vencido? Eu continuo fiscalizando com base nesse acordo ou na Convenção Coletiva? E se essa convenção estipula um salário menor à categoria da empresa?
É caso de advertir a empresa, em tempos de Pandemia, por não fechar logo novo acordo coletivo? Como devo proceder nesse caso? Só certificar no processo?

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